Как выбрать курицу, которая не «растает» при жарке?

    Довольно часто при покупке птицы мы сталкиваемся с повышенным содержанием влаги в приобретенном товаре. Как результат, в процессе приготовления влага выпаривается, и от полутора килограммов курицы остается чуть больше половины. Как этого избежать? Внимательно читать состав!

    Зачастую на этикетке указано, что помимо самой курицы (цыпленка, ножек, бедрышек и т. д.) в состав продукта входит рассол на основе комплексной пищевой добавки (соль поваренная, стабилизаторы Е452, Е 415, Е 339, регулятор кислотности Е 451. Использование этих добавок допускается техническими условиями.

    Добавка Е452 используется, как эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент.

    Пищевой стабилизатор Е451 способствует тому, что мышечные волокна мяса накапливают большое количество воды.

    Ортофосфат натрия Е339 используют в качестве регулятора кислотности, стабилизатора окраски, и влагоудерживающего агента при производстве продукции мясной промышленности.

    Ксантановая камедь — природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищевая добавка E415. Главное свойство добавки E415 — увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве.

    Все эти добавки, которые вводятся в мясо, позволяют увеличивать массу продукта больше, чем вдвое. Но эффект заметен только в сыром продукте — в процессе приготовления влага испаряется. На упаковке мясного продукта с такими добавками зачастую есть маркировка, например, «Для жарки» или «Для гриля». В результате, купив курицу, в составе которой значатся перечисленные выше добавки, вы заплатите больше, но получите меньше мяса и больше воды.

По материалам Роспотребнадзора Югры