Третий гастрофестиваль «Сибирь на вкус» стартовал в Тюмени
В Тюмени дали старт третьему гастрофестивалю «Сибирь на вкус». В этом году его начало совпало с новым термальным сезоном в Тюменской области. Фестиваль с каждым годом становится популярнее, в нем участвуют уже около 30 ресторанов. И такая конкуренция, считают в отрасли, только на пользу развитию гастротуризма в регионе.
Еще несколько лет назад тюменских рестораторов вдохновляли хотя бы на местные ингредиенты в меню. Теперь таких блюд не счесть. Шеф-повара соревнуются уже не только в подаче, сибирской концепции, но и в исторической основе авторских блюд.
«Этот творческий процесс уже запущен, и заведения, и шефы, и рестораторы погружены в эту повестку. Чтобы найти что-то свое, аутентичное, интересное, вкусное. И на сегодняшний день определенная конкуренция здесь существует», — отметила директор департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области Мария Трофимова.
В этом сезоне абсолютными фаворитами оказались оленина, дичь, ягоды-дикоросы и рыба. У некоторых шефов в тесте используется тюменская термальная вода. Кроме того, неожиданный ренессанс переживает старорусская кухня: подзабытая репа, брюква и традиционный картофель. А вот процесс создания гастрошедевров у каждого шефа свой.
«Основа — это северная алхимия. Как алхимики ищут новые вкусы, новые возможности, так и у нас. Это северная щука местная, это репа русская, корень сельдерея, который не все используют, и, конечно, картофель наш», — поделился бренд-шеф ресторана «ВСТЕКЛЕ», вице — президент Ассоциации шеф — поваров России Павел Зубарев.
В третьем сезоне фестиваля «Сибирь на вкус» участвуют 28 ресторанов Тюмени и Тобольска. Из новичков — сыроварни, пекарни и пивоваренный завод. Шефы признаются: многие фестивальные экспериментальные сеты так нравятся гостям, что потом занимают место в постоянном меню. Впрочем, мнения о вкусах и подаче могут быть разными, а вот на вопрос какая она, Сибирь, на вкус, гости часто отвечают так.
«Горячая! Сибирь для меня такая. Я сама с Крайнего Севера. Сегодня я получаю невероятное удовольствие. Мы все холодные снаружи, но горячие внутри», — рассказала посетитель фестиваля «Сибирь на вкус» Кристина.
Пока гости просто получали удовольствие, жюри пришлось определять лучших среди равных, учитывая буквально все.
«Критериев было достаточно много. Мы оценивали и вкус, и презентацию, и внешний вид, и локальные продукты: как их обрабатывали, какие технологии применяли. Также оценивали, насколько они его развернули для потребителя, оценивали так же историю», — пояснил член жюри фестиваля «Сибирь на вкус», президент Балтийской Ассоциации кулинаров Евгений Иришкин.
В результате победителей определили в номинациях «Дух места», «Гастрономический новатор», «Восходящая звезда сибирской гастрономии». И даже в новой номинации, которая появилась уже во время фестиваля — «Хлеб всему голова». Ну а гран-при достался тюменскому устричному ресторану.
В этом году фестиваль «Сибирь на вкус» продлится до 15 декабря и пройдет под эгидой нового термального сезона. А проголосовать за блюда участников гастрофестиваля может любой гость ресторанов-участников Тюмени и Тобольска.
Марина Барышникова
