Сэндвич по ГОСТу: можно ли сделать фастфуд полезным для школьников Сургута

Квашеная капуста не зашла. Сургутские столовые составили топ продуктов, которые школьники отказывались есть в первые две четверти учебного года. Компанию соленой капусте, которую дети не оценили, составили, например, блюда из тыквы и молочные напитки.

На второе полугодие аутсайдеров из меню вычеркнули. В комбинате школьного питания пересмотрели состав обедов: включили красную рыбу, натуральные фруктовые йогурты, творожные запеканки. Обычный картофель теперь подают в форме клецек. В общем, в Комбинате школьного питания предприняли очередную попытку накормить юных приверед.

Власти города и региона тоже пошли навстречу молодому поколению и повысили лимит на школьное довольствие, увеличив стоимость одной порции. Это, в том числе, позволяет сделать питание более разнообразным. Для родителей плата осталась прежней.

Вообще кажется, что система школьного питания нуждается в перезагрузке. И главная задача — каким-то образом найти золотую середину между пищевыми привычками нынешней молодежи и довольно жесткими требованиями (всеми ГОСТами, СанПинами и СНиПами), чтобы и дети были сыты, и нормативы выдержаны. Возможно ли это, хотя бы чисто теоретически?

Мясной маффин, рис с овощами, фунчоза — вполне ГОСТовские блюда. Подать их можно по-разному. Этому студентов Сургутского профессионального колледжа учит Зоя Ивановна Журова.

Художественное оформление блюда строится по своим канонам. Важны фактура, форма, цветовая гамма. Даже бледную с виду порцию можно обыграть яркими акцентами — соусом из натурального сырья или зеленью.

На кухне, которую в колледже называют лабораторией, практикуются буквально вчерашние школьники. Они хорошо помнят, как кормили в столовых два-три года назад.

«Были прям шикарные дни, когда нам давали пиццу, макароны с сыром. Очень вкусные были, их всегда ели. Там очень много сыра добавляли!» — поделилась студентка Сургутского политехнического колледжа Светлана Пулукчу.

Сегодняшние студенты фантазируют, что с позиции молодого поколения они могли бы изменить в школьном питании.

«Давала бы что-то более разнообразное. Очень большой выбор, конечно, но надо, чтобы что-то интересное было, чтобы детей это как-то завлекало. Приятнее, когда у тебя очень красивое блюдо на тарелке. Так что да, это влияет», — отметила студентка Диана Сажина.

Один из вариантов — блюда должны быть похожи на фастфуд и азиатскую кухню, если не составом, то подачей. Ну и снеки у подростков в почете. Что такое сэндвич, например? Хлеб — углеводы, мясо — белки, зелень — клетчатка. А соусам, которые не предусмотрены нормативами, можно найти альтернативу — полезную и разрешенную.

«В сэндвич идет майонез — заправка, которая для ребенка, согласно СанПинам, не рекомендуется. Поэтому можно заменить, например кетчуп томатами, использовать легкие дрессинги, растительное или оливковое масло. Тогда соус будет легкий, доступный, понятный для молодого поколения и востребованный», — рассказала преподаватель Сургутского политехнического колледжа Зоя Журова.

Готовить больше разнообразных и полезных блюд поварам помогает не только смекалка и поварская фантазия, но и оборудование. Пароконвектомат — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно приготовить много и подать обед теплым, пользуясь функцией подогрева.

«Он и замеряет количество масла, и сохраняет все питательные вещества в продуктах, и цвет. Сразу можно одновременно поставить рыбу, птицу, мясо, овощи — и между ними не будут перекликаться запахи. Можно готовить на пару. То есть много функций выполняет данное оборудование», — отметила преподаватель.

Понятно, что одно дело приготовить 10 порций, другое — 100–200. При этом успеть их презентабельно оформить и подать на стол теплыми. Но и с этой задачей можно справиться, уверены преподаватели колледжа, как и с другими, чтобы дети выходили из столовой довольными обедом.

«Любить нужно детей, относиться к ним так, чтобы они кушали все, а не оставалось потом в отходах», — заключила она.