От татарских до уральских: в Тобольске прошел «Пельменный съест»
Гастрономический фестиваль «Пельменный съест» собрал более 7 тысяч гостей. В Тобольске он проходит четвертый раз и с каждым годом становится все масштабнее. Это сытное блюдо пользуется популярностью, да настолько, что в деревне под Тобольском есть настоящий музей. Чем татарские пельмени отличаются от уральских? И сколько штук могут вылепить мастерицы за пару часов?
Путешественники, следуя по Тобольскому тракту, непременно стремятся заехать в сам город на Иртыше, чтобы приобщиться к истории кулинарного блюда, которое сыграло немалую роль в мировой цивилизации.
В России два музея пельменя — в городе Миассе Челябинской области и в деревне Русские Медянки, что в 18 километрах от Тобольска, в агротуристическом комплексе «Золотая подкова».
В старинной избе представлены жернова, корыта, ступки, мясорубки, с помощью которых готовили ингредиенты для пельменей, и более тридцати их рецептов. Модели из холодного фарфора и соленого теста в форме ушей, мешочков, некоторые похожи на маленьких китов.
Шедевр кулинарного искусства, по мнению историков, появился на северо-востоке европейской части России, где-то на Урале, в Сибирь попал пельмень по Великому шелковому пути. В дальних поездках мороженый продукт выручал путешественников.
«На привале варили в самоварах. С собой возили купцы, гонцы, охотники. Взяли мешок с пельменями, сварили. У каждого народа своя культура изготовления, но только русские сибиряки придумали класть туда на удачу монетку, уголек, соль», — рассказывает писатель Вячеслав Софронов.
В кулинарной повести «Сибирские пельмени», изданной фондом «Возрождение Тобольска», десятки людей воспевают любимое блюдо.
«У меня бабушка капустные пельмени стряпала, сумасшедше вкусные, на всю жизнь запомнились. В деревне жили, зимой одна семья идет к другой, пельмени стряпают, а потом обратно идут к той семье, вечером сидеть. Но самое главное: стряпали под песни», — отмечает председатель общественного фонда «Возрождение Тобольска» Аркадий Елфимов.
Пельмени объединяют и дружную семью Махмутовых, второй раз они будут угощать гостей на «Пельменном съесте».
«Фарш только из домашнего мяса фермерского. Я в этот раз за два часа налепила пятьсот пельменей. Смак в том, что теста мало, а мяса много», — делится секретом Фарида Махмутова.
Каменно-твердый пельмень в горячей воде за считанные минуты становится мягким, ароматным, люди, насладившись его вкусом, добреют и объединяются.
