«Обнаружить невозможно»: югорчанам рассказали, как не законсервировать ботулизм

Время активного поедания заготовок — поздняя осень и зима. Специалисты окружного Роспотребнадзора предупреждают, что неправильное консервирование может привести к ботулизму. Летальность среди больных данным заболеванием достигает 30 процентов. К слову, в июне текущего года случаи ботулизма зафиксировали в 11 регионах России. Исследования подтвердили причину массовой заболеваемости — нарушения при производстве пищевой продукции.

Как отметили в Роспотребнадзоре Югры, ботулизм развивается в результате употребления зараженных пищевых продуктов. Если диагноз не поставить вовремя и не начать лечение антитоксином, будут серьезные проблемы, вплоть до летального исхода. Ботулотоксин по силе воздействия на организм — лидер среди большинства химических и биологических ядов, он блокирует нервные функции и может приводить к дыхательному и мышечному параличу.

«Опасность ботулотоксина состоит в том, что обнаружить их „на вкус и цвет“ невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности. Ядовитые свойства ботулотоксина под влиянием пищеварительных ферментов могут усиливаться в десятки и сотни раз», — предупредили в Роспотребнадзоре Югры.

Бактерия активируется после термической обработки и дальнейшем хранении в герметично закрытых банках. По данным Роспотребнадзора, заболевание начинается внезапно. У человека могут быть слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту, повышенная температура. Спустя несколько часов после этого появляются присущие ботулизму расстройства зрения, после развивается парез лицевых мышц — лицо начинает напоминать маску.

Чтобы не законсервировать ботулизм, специалисты Роспотребнадзора Югры напоминают тщательнее мыть овощи. Чем чище они отмыты перед консервированием, тем вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма меньше.

«Возбудитель ботулизма не любит кислую среду, поэтому при консервировании или ферментировании продуктов дома необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты», — посоветовали в Роспотребнадзоре Югры.

Подходящая температура для стерилизации консервированных продуктов — 80 градусов в течение 30 минут. Также выработка токсина не происходит в среде 8-процентного раствора поваренной соли или 55-процентного раствора сахара.

Помогут избежать ботулизма хорошо простерилизованные банки и крышки. Малейшее вздутие крышки — причина для категорического отказа содержимого данной банки, — считают специалисты окружного ведомства.

Готовые консервированные продукты нужно хранить при температуре не выше плюс 14 градусов. При такой температуре выработка токсина прекращается.