Конфеты с огурцом и черемухой — о шоколадной мануфактуре в Тобольске
История Тобольска – древней столицы Сибири ежегодно привлекает тысячи туристов. Но просто посмотреть на исторические достопримечательности – уже многим мало. Нужно сделать так, чтобы посещение города было разнообразным и непременно вкусным! Совсем недавно в исторической части Тобольска – Александровском саду Дарья Егорова открыла шоколадную мануфактуру, водит экскурсии по старинному купеческому району Тобольска и планирует запустить прогулки на теплоходе по Иртышу. Как эксперт торгово-промышленной палаты стала современной купчихой и зачем пытается возродить купеческую коллаборацию в историческом месте.
В этом меланжере готовится основа примерно для 5 тысяч шоколадных конфет. Процесс не быстрый и требует участия мастера.
«Сначала идет загрузка какао-масла, затем загрузка какао-крупки, потом пойдет сахар. И будет процесс в 3 дня, потом будет вальцеваться, меланжироваться — объединение всех ингредиентов», — рассказала шоколатье мануфактуры Тобольска Светлана Тесляк.
А началась шоколадная мануфактура с семейных историй. Бабушка Дарьи однажды рассказала о старинном десерте — тоболяки ели соленые огурцы с медом.
«И в этот момент пришла в голову идея: почему бы нет? Шоколад — это то, что любят все. И шоколад — самая правильная платформа, в которую можно упаковать нашу гастротрадицию. Сделать вкусным маринованный огурец с медом было нелегко, но мы справились. И теперь это одна из любимых конфет наших гостей и тоболяков», — прокомментировала руководитель мануфактуры шоколада Тобольска Дарья Егорова.
По воспоминаниям тоболяков удалось насобирать еще несколько старинных рецептов. Так появились конфеты с огурцом, хреновиной, свеклой, княженикой — любимой ягодой прославленного земляка Дмитрия Менделеева. А еще единственный в стране шоколад с черемухой.
«Мы здесь создаем не просто шоколад, мы реконструируем то, что создавали наши праотцы кондитерства в России, поставщики императорского двора. Поэтому наш бренд имеет именно такое название. Каждый поставщик отвечал за качество своим именем», — уточнила Дарья Егорова.
Традиции тобольского купечества достойны продолжения и в 21 веке — решила Дарья. В ее шоколадном производстве по ГОСТу нет усилителей вкуса и искусственных консервантов. Идею создать такой шоколадный бренд Тобольска активно поддержали на всех уровнях.
«Нам очень сильно помогли наше градообразующее предприятие „Сибур“ как одному из нишевых проектов, направленных в том числе на развитие туризма. И сильно помогла Тюменская область, в рамках 737 постановления мы смогли получить грант на приобретение оборудования соответствующего», — добавила Дарья Егорова.
В первом квартале этого года небольшая мануфактура выпустила больше 10 тысяч авторских конфет. Тобольский шоколад уже охотно покупают туристы со всех концов России. Но просто выпускать конфеты — мало, решила Дарья. Хорошо бы возродить старинные гастротрадиции и вернуть былую славу тобольскому предпринимательству. Улицу Мира, в прошлом Большую Пятницкую, современная купчиха считает местом силы. И в своих экскурсиях рассказывает о первом сибирском рыбопромысловом холдинге купцов Плотниковых и знаменитом ресторане Голева — Лебедева.
«Тобольск — это не только про Кремль. Да, это наш „якорный“ объект, но в Нижнем Посаде столько всего, что можно посмотреть! Когда начинаешь рассказывать про первых миллионеров, про сибирских пиратов или еще
Эпоха забвения для этого исторического места похоже закончилась. Вот здесь скоро возродят книжный магазин. А здание того самого винного ресторана уже выкупил тюменский предприниматель.
«Теперь задача предпринимателей — совместными усилиями прокачивать друг друга, поддерживать всячески, не конкурировать, а именно становиться партнерами», — пояснила Дарья Егорова.
Скоро в этом уютном месте, пахнущем шоколадом, можно будет потанцевать мазурку, послушать стихи и поучаствовать в производстве шоколада. А потом прокатиться на теплоходе по Иртышу, как это было в позапрошлом веке. А пока хозяйка успевает лично сварить кофе и разлить чай посетителям из старинной бульотки.
«Я считаю, больше будет открываться таких заведений — город будет преображаться. Повысится экономика города. Ну и престиж, Тобольск — столица Сибири древняя», — сказал житель Тобольска Сергей.
Марина Барышникова
Обсудить новости вы сможете в нашем телеграм-канале
