Как сохранить максимум полезных веществ в продуктах при готовке

Многие думают, что тепловая обработка продуктов убивает всякую пользу. Но так ли это на самом деле? Врач-диетолог клиник, специалист превентивной медицины Анастасия Ефимова рассказала aif.ru, что полностью отказываться от обработки продуктов нерационально, в этом нет необходимости. Нужно просто выбирать более щадящие и быстрые методы, которые раскрывают питательный потенциал продуктов.

Например, одним из таких является готовка на пару. Если варить капусту 15-20 минут, она может потерять до 50 процентов полезных веществ. А вот если заменить способ на парение и уменьшить время до 5-7 минут, то важные питательные элементы сохранятся в гораздо большем количестве. Эксперты также советуют сохранять при готовке кожуру овощей, она удерживает минералы и снижает вымывание питательных веществ в воду.

«Витамин C сохраняется максимально. Клеточные стенки размягчаются, высвобождая глюкозинолаты и каротиноиды. Эти вещества играют важную роль в регуляции воспаления и процессах детоксикации. Их усвоение после бережной паровой обработки даже выше, чем из сырого овоща», — прокомментировали в «АиФ».

Вообще, считают эксперты, очень важно питаться разнообразно и получать из продуктов разные микроэлементы. Сырая еда не всегда полезнее приготовленной, в ней может быть даже меньше витаминов, поэтому лучший способ получить максимум – комбинировать.