Как рестораны и фермы Тюменской области справляются с последствиями санкций

Не вся «санкционка» оказалась заменимой. Такие выводы можно было сделать еще во время первых санкций в 2014 году. Согласно исследованиям национального рейтингового агентства, Россия не смогла полностью заменить импортные поставки с помощью отечественного производства. В наше время прогнозы тоже не лучше. Рестораторы и владельцы различных заведений общепита страны уже почувствовали последствия эмбарго. Тюменские — не исключение. 

Рестораторы все так же работают с аппетитом. Правда, до сих пор не могут переварить последние новости. Заморские овощи резко выросли в цене. Всему виной проблемы в логистике. И курс валют. Чтобы не поднимать ценник, тюменский общепит переходит на импортозамещение. Предприниматели планируют заключать договоры с местными фермерами. А один из загородных ресторанов еще осенью начал скупать урожай у дачников.

«Наш ресторан стал пунктом сбора овощей! К нам шли наши гости с огромными тазиками, ведрами, мешками, тащили по несколько человек. У нас был огромный урожай, мы собрали около 300 килограмм тыквы. Около 150 килограммов моркови», — поделилась шеф-повар ресторана Ксения Вахрушева.

Впрочем, местные овощи тоже вырастут в цене. Правда, чуть позже, говорят аналитики. Причина всего одна. Часть семян приходится покупать за границей.

«Горчица в принципе дорогая. Там килограмм семян в районе тысяч пяти… и так как в два раза подорожало, тысяч 8 примерно теперь стоимость на эти семена», — сообщила предприниматель Валерия Фокина.

Компания Валерии выращивает микрозелень. И поставляет ростки в тюменские рестораны. Буквально за неделю себестоимость такого лотка выросла вдвое. Правда, ценник представителям общепита придётся не по вкусу. Поэтому Валерия приняла решение до осени продавать по старой цене.

«Так как у нас все семена с Европы идут, то и курс евро сказался, и транспортные компании тоже сказали — Россия просто закрыта. Поэтому мы ищем выходы. Что будете делать? (Корр.) Будем покупать по ценам, которые нам предлагают», — рассказала руководитель городской фермы по производству микрозелени Валерия Фокина.

Крупные поставщики овощей столкнулись с похожей проблемой. Только их зарубежные партнёры теперь требуют полной предоплаты. Хотя раньше давали отсрочку — до трех месяцев. Ассоциация «Теплицы России» — даже обратилась за помощью к правительству. Они просят компенсировать часть расходов и дать им кредитные каникулы.

«Состоялся совет при президенте, на котором четко было поставлена проблема, что рвутся логистические цепочки и большие производители. В очень сложной ситуации, сейчас же и цены растут. А закрывать надо контракты, которые заключили ранее. Также поставлен вопрос с подключением сельских территорий, мелких производителей в эту работу по сбору новых продовольственных цепочек», — пояснил участник регионального проекта по развитию сельского предпринимательства Сергей Пульников.

Впрочем, полностью перейти на импортозамещение рестораны не смогут. Например, кофе все равно придется покупать за границей. Кстати, в ресторане одной из тюменских сетей уже говорят, что действующих запасов бодрящего напитка хватит ещё на две недели. А дальше — зависят от поставок.