Уже больше 150 человек заразились сальмонеллезом в Сургуте. Как обезопасить себя от инфекции?
Количество людей, отравившихся салатами в гипермаркете «Окей» в Сургуте перевалило за полторы сотни. 151 человек обратился за медпомощью, 63 в больнице. Чрезвычайная ситуация с массовым заболеванием людей острой кишечной инфекцией в Сургуте продолжает набирать обороты. Еще вчера сообщалось о 116 случаях. У многих уже подтвержден диагноз — сальмонеллез. По остальным результаты лабораторных проб будут известны в ближайшее время.
Как не подхватить сальмонеллез, если опасная бактерия может обнаружиться практически повсюду — в рыбе, мясе, куриных яйцах? Этим вопросом сейчас в очередной раз задались многие сургутяне. Ведь если контроль качества продукции остался на совести производителя, надеяться остается только на себя. Корреспонденты СТВ сегодня встретились с поварами, медиками и поговорили с поставщиками продуктов гипермаркета «Окей», чтобы разобраться, как сальмонелла могла попасть на его кухню, и какие меры предосторожности нужно соблюдать в домашних условиях, чтобы не оказаться на больничной койке.
Несмотря на то, что сальмонелла широко распространена, риск заболеть сальмонеллезом не так уже велик, считает шеф-повар одного из сургутских кафе Ольга Глушкова, проработавшая несколько лет как на европейских, так и на российских кухнях. На предприятиях, во избежание неприятностей, куриные яйца по стандарту обрабатывают в пяти различных растворах с водой, чтобы убить все нежелательные микробы. Для разделки мяса используют разные ножи и доски. Но предотвратить попадание опасной бактерии в пищу можно и в домашних условиях.
«Дома возможно обойтись соляным раствором и просто водой. Либо это будет мыльный раствор и просто вода. Что мы делаем: мы просто берет яйцо, окунаем его в соляной раствор, оно лежит около 15-20 минут. Потом в обыкновенную проточную воду, она смывает всю соль, и ставим кипятится в течение 10 минут», — посоветовала Ольга Глушкова.
Только после термической обработки бактерия сальмонеллы погибнет. Касается это правило и сырого мяса птицы. Цельную курицу лучше варить подольше — 2,5 часа, отдельные кусочки — в течение 50 минут. Жарить или запекать птицу необходимо 40 минут, а филе — в два раза меньше. Только после этого можно быть уверенным, что есть такую пищу безопасно. Правда, одно дело — приготовление еды на собственной кухне, и совсем другое — когда покупаешь уже готовую продукцию.
«Когда покупаете салаты, обращайте внимание на информацию — ее зачастую не бывает. В информации обязательно должна стоять дата приготовления и час приготовления, потому что салаты — это особо скоропортящийся продукт, и сроки хранения. Например, изготовлено 27 августа в 12 часов, срок хранения 18 часов», — отметила начальник территориального отдела управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в Сургуте и Сургутском районе Жанна Пасынкова.
Купить кота в мешке, говорят специалисты, — а в этом случае скорее опасную бактерию в салате — довольно легко. Сальмонелла может находиться не только в мясе птицы или курином яйце. Запросто могут оказаться зараженными свинина, говядина, рыба, рептилии и даже устрицы. Причем нет никакой разницы, замороженный продукт или охлажденный. Дело в том, что сальмонелла прекрасно себя чувствует вне организма носителя и довольно долгое время может жить в окружающий среде. Таким образом, одно инфицированное яйцо, попав в руки к нечистоплотному повару, способно заразить всю кухню.
«Носителями этого заболевания бывают и люди, когда они не пролечены. Если они работают в комбинатах питания, они могут служить источником инфицирования других людей. Для того, чтобы избежать этого, требуются соблюдать правила при приготовлении пищи для массового производства, и второе — люди, которые работают в комбинатах питания, должны получить специальный медицинский допуск». — прокомментировал директор департамента здравоохранения ХМАО-Югры Александр Филимонов.
Как уже точно известно, в прогремевшем на всю страну сургутском «Окее» этих требований не соблюдали. Даже у шеф-повара гипермаркета не оказалась санитарной книжки. Но заявлять о том, что именно работники общепита стали источником заражения, в Роспотребнадзоре пока не берутся без соответствующих заключений. Инфекция могла попасть и от поставщиков продукции. Всего под подозрением их оказалось четверо: фирма из республики Парагвай в Южной Америке, ЗАО «Приосколье» Белгородской области и две тюменские компании. В акционерном обществе «Тюменский бройлер» комментировать контроль качества продукции нам так и не стали. А вот на птицефабрике «Пышминская» заверили в полном соблюдении всех санитарных норм.
«У нас этого не может быть, у нас нет сальмонеллеза вообще. У нас лаборатория на предприятии, ветстанция. Были все ветеринарные справки на это яйцо, этого просто быть не может. На ежедневном, можно даже сказать, на ежеминутном контроле все цеха, каждая партия проверяется», — сказал заместитель директора по коммерции и маркетингу ЗАО «Птицефабрика „Пышминская“» Дмитрий Сухарев.
Что именно стало причиной массового заражения сальмонеллезом клиентов «Окея», должны выявить лабораторные исследования, их результаты еще не готовы. Ну а в отделах готовой продукции всех гипермаркетов города на этой неделе покупателей почти нет. Страх оказаться на больничной койке в большинстве своем пока пересиливает у горожан чувство голода.
«Я
«Нет, потому что я уже пару раз траванулся, и, наверное, к своему счастью, больше не беру и даже не думаю брать, потому что никто не знает, какого они качества и какой у них срок годности», — пояснил житель Сургута Тимур Ашрафов.
Впрочем, через какое-то время покупатель в отделы кулинарии все-таки наверняка вернется. За исключением тех полутора сотен сургутян, которые сейчас лечатся от сальмонеллеза.
Сергей Зотов
