Не хлебом единым. Рестораны и кафе в России ждет кризис?

    Количество заведений общественного питания — кафе и ресторанов может сократиться на 10-15%, а то и больше. Неутешительный для рестораторов прогноз дал в своем интервью Газете. ру президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Игорь Бухаров. Из-за ухудшения экономических условий люди стали меньше ходить в рестораны, а из-за запрета проводить новогодние корпоративы «за счет фирмы», предприятия общепита лишились одной из существенных статей прибыли. На меню кафе и ресторанов санкции не отразились, отметил Бухаров, хотя поставщики из Южной Америки, воспользовавшись возможностью, чуть ли не вполовину взвинтили цены на поставляемую продукцию.

    Зато запрет на курение в общественных местах дал о себе знать части предприятий снижением оборота: по оценкам Бухарова, он снизился на 20-35% по сравнению с прошлым годом. Курящие посетители навряд ли станут с наступлением холодов засиживаться в заведениях, будучи обязанными каждый раз одеваться, выходя покурить на улицу. Соответственно, и чек станет меньше, делает вывод Игорь Бухаров. Немалая часть посетителей — это молодые люди, переключается на другой формат заведений общепита. Россияне всегда предпочитали ходить в кафе и рестораны не для того, чтобы поесть, а для того, чтобы провести время.

    Новый тренд, появившийся в отрасли, все больше смещает акцент с меню в пользу обслуживания и атмосферы заведения: еда становится все проще, ну а цены рассчитаны на посетителя со скромным достатком. Что, в свою очередь, представляет собой интересное для многих молодых предпринимателей направление бизнеса. Возможно, они и займут освободившиеся места тех рестораторов, которым станет попросту невыгодно содержать заведение в его традиционном формате. А содержать его теперь станет сложнее. Обычно, говорит Игорь Бухаров, неделя перед новогодними праздниками давала ресторанам возможность просуществовать послепраздничный период до 14 февраля. В этом году так не произойдет. Все выжидают, и тратить деньги на удовольствия в виде корпоративов и праздников не спешат. А между тем, во время спада посетителей рестораторам все равно приходится все равно закупать продукты и платить зарплаты. По прогнозам Игоря Бухарова, решающий для многих период наступит в конце января-начале февраля. Тогда и станет понятно, кто останется на этом рынке, а кому придется уступить место молодым и энергичным. Хотя, не исключено, что и их энтузиазма надолго не хватит.