Чем ферментированные овощи полезны для организма

Квашеная капуста, репа и другие ферментированные продукты не только вкусные, но и полезные. Такая пища легче усваивается и поддерживает полезные бактерии в кишечнике. Об этом в беседе с aif.ru рассказал диетолог, эндокринолог Антон Поляков.

По словам специалиста, ферментировать можно практически любые овощи, фрукты и ягоды. Подобным способом можно обрабатывать даже белковые продукты. Сам процесс помогает подготовить пищу к дальнейшему перевариванию, благодаря чему организм лучше усваивает содержащиеся в ней полезные вещества.

Особенно важна ферментированная еда для кишечного микробиома. Полезные бактерии используют ее как источник питания, поэтому такие продукты фактически работают как пребиотик и помогают поддерживать микрофлору.

Эксперт добавил, что ферментированные овощи можно спокойно сочетать с белковой пищей. Причем это далеко не новая гастрономическая привычка — подобный принцип питания существовал у наших предков.

«Ферментированную пищу можно сочетать с белковой. На Руси так издавна люди и питались: та же самая квашеная капуста, та же самая репа и белок. У нас такая диета, можно сказать, в крови», — рассказал Поляков.